Ne yayımlandı?
Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği (2026/24), 10 Kasım 2026 tarihli ve 33426 sayılı Resmî Gazete’de yayımlandı. TİM’in kurumsal açıklaması, önceki 2015 tebliğinin kaldırıldığını, yeni düzenlemenin yayımı tarihinde yürürlüğe girdiğini ve mevcut işletmeler için 30 Nisan 2027’ye kadar uyum süresi bulunduğunu belirtiyor.
Kaynak kapsamı: Yayımlanma bilgisi Resmî Gazete fihristinden, yukarıdaki geçiş bilgisi TİM açıklamasından kontrol edildi. Tebliğin tam metni ve ekleri bu incelemede doğrudan alınamadığı için ürün reçetelerine ilişkin ayrıntılı yasak/istisna listesi burada yayımlanmıyor. Ürüne özel karar öncesi resmî tam metin esas alınmalı.
İSTO’nun önerdiği hazırlık dosyası
- Her ürünün adı, reçete sürümü ve kullanılan hammaddeler.
- Süt ve diğer girdilere ait tedarikçi bilgileri.
- Güncel etiket tasarımı ve basılı ambalaj stokları.
- Proses akışı, muhafaza ve taşıma kayıtları.
- Revizyonun sorumlusu, tamamlanma tarihi ve kontrol eden kişi.
HACCP dokümantasyonu nasıl ele alınmalı?
Reçete veya proses değişikliği gündeme gelirse işletmenin gıda güvenliği ekibi bunu tehlike analizi, izleme kayıtları ve üretim akışıyla birlikte değerlendirmeli. Yalnızca dosyanın kapağındaki tarihi değiştirmek uygulamanın güncellendiğini göstermez. Sahadaki işlemle dokümanın aynı sürümü anlattığını kontrol edin.
Etiket çalışmasına nereden başlanır?
Ambalaj başına ürün kodu, kullanılan tasarım, mevcut stok ve bir sonraki baskı tarihini kaydedin. Mevzuat karşılaştırması tamamlanmadan “bütün etiketler uygundur” sonucu vermeyin. Aynı ticari serideki farklı reçeteleri tek bir ürün gibi ele almayın.
Danışmanlık için
Peynir çeşidi, ürün sayısı ve mevcut dokümantasyon durumunu belirterek HACCP ve üretim dokümanı ön değerlendirmesi isteyebilirsiniz. İSTO, üretim dosyası ve süreç hazırlığına destek verir; resmî denetim veya uygunluk kararı yetkili mercilere aittir.