Kroki çalışmasında işletme ne alır?
Önce ürünün proseste izlediği sıra yazılır. Sonra hareketler yerleşim planı üzerinde çizilir. Birincisi üretimin aşamalarını, ikincisi kapı, koridor, tezgâh ve geçişleri gösterir. İki çizimi birlikte okumak, kâğıt üzerinde ayrı görünen yolların tesiste aynı geçidi kullandığını ortaya çıkarabilir.
- Üretim ekibinin okuyabileceği bir yerleşim çizimi ve akış lejantı.
- Hammadde, hazır ürün, personel, ambalaj ve atık hareketlerinin işletmeye uygun ayrı gösterimleri.
- İncelenecek kesişimler, sorumlular ve sahada doğrulama için kontrol notları.
Örnek kroki üzerinde bir kesişim
Varsayımsal bir gıda tesisinde mal kabulden gelen çiğ girdi hazırlığa götürülüyor. Aynı koridoru paketlemeden sevke giden ürün arabaları da kullanıyor. Aşağıdaki öğretici şema ölçekli bir tesis projesi değildir.
İnceleme sırasında ürünün bu noktada açık mı kapalı mı taşındığı, personelin hangi kapıdan döndüğü ve atık çıkışının hangi saate denk geldiği kaydedilir. Gıda güvenliği ekibi ürün ve temas koşullarına göre riski değerlendirir. Fiziksel ayırma, rota değişimi veya zaman ayrımı gibi seçenekler tesiste doğrulanarak seçilir.
Teklif için ne hazırlanmalı?
- Mevcut plan. Ölçülü PDF, DWG veya okunaklı bir kat krokisi. Kapılar, ekipman yerleri ve kat geçişleri işaretliyse bunu belirtin.
- Ürün ve proses. Ürün grubu, hammadde girişinden sevke kadar ana adımlar ve açık ürünün bulunduğu noktalar.
- Saha bilgisi. Vardiya, temizlik ve atık taşıma yolları. Birden fazla ürün ve alerjen hattı varsa bunları ayırt edin.
- Hedef. Yeni tesis, mevcut yerleşimin revizyonu veya yaklaşan denetim. Kaç kat ve hat bulunduğunu ve hedef tarihi yazın.
Sahada ne kontrol edilir?
Taslak üzerine vardiya sırasında fiilen izlenen yollar işlenir. Örneğin planda personel geçişi görünen bir kapı belirli saatlerde iade ürün için de kullanılıyor olabilir. Doğrulama notuna gözlem tarihi, kontrol eden işletme ekibi ve çizim sürümü yazılır. Kapı, hat veya ürün değiştiğinde hangi bölümün yeniden inceleneceği böylece bulunabilir.
Kroki danışmanlığı için ön görüşme
İlk görüşmek istediğiniz konuyu, ürün grubunu ve varsa hedef tarihi yazın. Saha ziyareti, mevcut çizimlerin kullanılabilirliği, çizilecek akış sayısı ve revizyon kapsamı teklif sırasında netleşir.
HACCP kroki çalışması için teklif isteyin → · Denetim öncesi kontrol listesi
Teknik kaynaklar
FAO tesis ve ekipman tasarımı · FAO akış şeması ve sahada doğrulama
İSTO Danışmanlık · 9 Kasım 2026